Realizados, Seminário

Food Safety: melhores práticas para a gestão de segurança alimentar

16 de março de 2010

Muito mais do que o cumprimento das rigorosas obrigações legais, a adoção criteriosa de sistemas de gestão e de procedimentos em segurança alimentar é fundamental para uma indústria que não pode descuidar da sua boa imagem e da sua responsabilidade em saúde pública.

A preservação da confiança do consumidor, em um setor exigente e altamente competitivo, requer excelência no aprimoramento das metodologias e instrumentos de controle de todo o processo produtivo, visando constantemente a eliminação de riscos de contaminação e a garantia da qualidade dos alimentos colocados no mercado.

Participe deste Seminário InterNews que irá lhe fornecer subsídios para a adoção das melhores práticas em segurança alimentar, atendendo as regulamentações da Anvisa e as exigências do consumidor. Este evento reúne renomados especialistas para você se atualizar sobre a implementação e readequação de processos, desde a compra de matérias-primas, produção e comercialização de alimentos, até o último elo da cadeia, quando o produto chega ao consumidor final.

Não perca esta oportunidade para debater a inspeção sanitária, as últimas regulamentações, o uso de ferramentas BPF (Boas Práticas de Fabricação) e HACCP (Ponto de Controle Crítico de Análises de Risco), além de aspectos da ISO 22000.

PROGRAMA

8h30    Credenciamento

9h00    Inspeção Sanitária: Uma Visão Prática

Eliana Feltrin
Nutricionista, Pós graduada em Vigilância Sanitária de Alimentos. Consultora e Assessora na elaboração e implantação do Manual de Boas Práticas e dos Procedimentos Operacionais Padrão (POP`s). Consultora para a obtenção, atualização e alteração de documentações perante a Vigilância Sanitária. Especialista em Avaliação de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e em Implantação das Ações Corretivas. Foi consultora na vistoria sanitária em estabelecimentos da Prefeitura do Município de São Paulo – SMS – Secretaria Municipal da Saúde.

10h20    Coffee break

10h40    Gestão de Riscos em Segurança de Alimentos – Cases

Marco Amatti
Diretor da Mapa Assessoria – Segurança em Alimentos / Capacitação & Negócios. Desenvolve há mais de 25 anos atividades pertinentes à área de Alimentação fora do Lar. Químico, Especialista e Administrador de Restaurantes Comerciais. Consultor Técnico da ABRASEL-SP. Instrutor do Instituto de Hospitalidade. Professor da HOTEC. Capacitador em SP pela ANVISA.

12h00    Almoço

13h20    Aspectos Práticos do Controle Higiênico Sanitário de Alimentos – Cases

Antônio Cestari Jr.
Diretor da Food Safety – Soluções em Qualidade e Segurança Alimentar. Mestre em Ciência dos Alimentos – Área de Bromatologia pela USP. Docente de cursos de Especialização em Microbiologia e Vigilância Sanitária em várias instituições de ensino superior.

14h20    Como aplicar o sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point – Ponto de Controle Crítico de Análises de Risco)

Leandro Ratte
Consultor técnico da Food Design Consultoria e Planejamento. Especialista na área de Higiene, Inspeção e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Sistemas de Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos.

15h20    Coffee break

15h40    Pontos fracos e fortes na certificação de ISO 22000

Vanessa dos Santos Vieira
Food Coordinator da Bureau Veritas Certification. Engenheira de Alimentos pelo Instituto Mauá de Tecnologia e Doutora em Ciências dos Alimentos pela USP. Experiência em pesquisa em microbiologia de alimentos e irradiação de alimentos. Especialista em Sistemas de Segurança de Alimentos (GMP, HACCP, ISO 22000, BRC, IFS, PDV); Auditora Líder em BRC, PDV e ISO 9000:2008.

16h40    FSSC 22000 (Food Safety System Certification) e o processo de reconhecimento pelo GFSI (Global Food Safety Initiative)

Juliani Kitakawa
Food&Beverage Manager – DNV Business Assurance – South America, Responsável pelas operações de certificações, treinamentos e programas de auditoria para os clientes da área de alimentos e bebidas da América do Sul. Mestre e Graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas, com especialidade em Higiene e Legislação de Alimentos. MBA em Gestão Estratégica e Econômica de Negócios pela Fundação Getúlio Vargas.

18h00    Encerramento